在2018年夏季，我荣幸地弄脏了双手，在Kirby's Farm Market体验了当农民的感觉.Kirby's Farm Market是一家家庭经营的农场，位于布罗克波特的里奇路。这次经历的确改变了人们的生活，到目前为止，这是我迄今为止最好和最有回报的工作。这也促使我继续研究当地的食品运动-评估当地对当地农民和餐馆的真正意义，以及对我们的健康，社区，经济……乃至我们的世界意味着什么。

我的调查结果显示，从全球市场到本地市场的过渡将人们聚在一起，而餐馆老板从本地采购货源的主要原因是高质量，上乘的口味和新鲜度-是的-但更重要的是，因为他们希望与食物的来源建立联系并与谁成长有关。我亲身在农场工作，体会到这种联系是多么有益。

随着越来越多的消费者开始意识到健康并渴望与种植者和食品建立联系，餐饮业的新趋势领域是“从餐桌到农场”并在本地采购。作为我自己的那些消费者之一，我生活在罗切斯特，在那里我通过布莱顿农贸市场和公共市场等地方到处都是当地美食，我倾向于大部分时间在本地购物，即使在当地，我仍然去农贸市场冬季。

随着消费者对食物的来源越来越感兴趣，越来越多的餐馆开始接受当地食物并与农民建立联系。由于超级市场难以满足需求当地农民和食品中心可以确保社区的食品抵御能力。

我的研究调查了农民，餐馆老板和厨师对当地食物的定义的信念，以及当地食物如何为当地经济，社区，整体健康和食物质量做出贡献。令我惊讶的是，当前对“本地”的定义非常模糊。美国国会在《食品，保护和能源法》中将“本地生产的农产品”定义为“在(1)销售最终产品的地区或地区生产，生产和分配的任何农产品，使产品运输的总距离距产品原产地不足400英里，或(2)产品生产所在国。”

在本地农场工作时，我觉得这个定义并不能准确地涵盖所有当地食物。事实证明，我研究的参与者也有不同的信念。十名当地农民以及从当地农场采购的餐馆老板和厨师参加了我的研究，使我能够与他们进行一对一的访谈。解决的问题包括定义本地，本地采购的影响，在餐厅中有效地本地采购的含义，看到更多餐厅从农场到餐桌所需的基础设施等。

访谈中有几个主题很明显，要求参与者定义本地。与农民的关系，在附近或县内的地理位置，地理距离和邻近性都是当地对餐馆老板，厨师和农民的含义的促成因素，但最相关的主题围绕着一个中心思想—地理位置主要是指对当地人的熟悉参与者，并成为一个社区的一部分。许多本地采购的厨师和餐馆的主要原因是为了支持作为农民的邻居，并在他们的社区内建立联系。两位来自美食餐厅的餐馆老板说，本地是“关系，这是非常私人的”，而“我们正在处理的农场是我们的邻居”，这进一步强调了基于连接的本地食物定义。品质，新鲜度，

农民以及餐馆老板和厨师都同意，当地食品质量和口味更好，营养成分更高。不仅在季节上饮食被认为是健康的，而且在收成后不久就食用食物，还与厨师和饭店老板的营养成分较高有关。厨师们认为，当地食品质量更高，价值更高，更新鲜，更美味并且更易于使用。此外，据说当地的食物更可持续，对环境也更好。

这些发现表明，如果不解决个人和社区与当地食物的联系，就无法根据距离来定义当地。两个参加小组都传达出他们熟悉并熟悉当地食物的情况。

第二个发现表明，当地食品是多因素的，其属性不仅限于其定义。当地食物具有积极的身体和感觉属性，但是当地采购也有一种个人感觉的好处，可恢复为社会联系。餐馆老板，厨师和农民之所以没有购买当地食品，完全是出于消费者需求或流行趋势的原因，他们因为与当地食品运动相关的个人价值而支持本地采购。与会者认为，购买当地食品是一种有益的举动，并对建立的餐馆老板与农民的关系表示赞赏。

尽管当地食品具有许多明显的好处，但这并非没有障碍。例如，牲畜养殖者可以从更多的餐馆采用“从头到尾”的方法中受益。更高的透明度可以提高本地采购的成功率。

还应调查旨在更好地协助当地农民的政策举措。例如，肉类生产者很​​难找到由USDA检查过的小型屠宰场，而当地的肉店数量有限，通过在该地区实施改变，农民的肉店账单可能会便宜些，并能够在农场的其他地区使用这笔钱。

小规模生产是当地食品运动的重要方面，但为当地小规模农民提供的额外资金可能有助于他们吸引更多消费者，并有效地为餐饮业提供服务。

加强社区，合作和当地关系是与当地食品相关的主题，事实证明，这些主题比本地食品本身的定义更为重要。因此，应将当地食物视为使社区聚集在一起，了解一个地区必须提供的农业，并不仅与谁种植食物，而且与食物本身也有深厚的联系。