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众所周知山西人喜欢吃醋，汪曾祺先生的《人间有味》中写道：山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。

醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

这里就有很重要的两个字：酿造。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高粱、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。酿造和发酵需要时间，市面上林林总总的醋，各种各样的牌子，每种都是酿造出来的吗?既然需要时间，那有这么高的产量吗?

酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。

人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。

人工合成醋国家是允许销售的。但必须是含有50%以上的酿造食醋，且必须是与食用冰醋酸配制而成的。但很多不良生产商都会使用工业醋酸进行勾兑，那样会对人体健康产生不良影响，那么怎么辨认呢?